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Garbure

  • 3 pommes de terre

  • 1 jambon

  • 3 canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)

  • 1 chou

  • 1 oignon

  • 1 navet

  • 3 carottes

  • 300 g d' haricots tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs)

  • 1 ail entière

  • Poivre

  • Sel

  • 3 clous de girofle

Ingrédients

Faire tremper les haricots la veille

Blanchir les feuilles de chou. Il sera plus digeste

Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande

Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle

Couvrir et laisser bouillir à feu doux

Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min

Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail

Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir

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